①卵を常温に戻します。卵の丸い方に穴をあけます。

②着けダレを作ります。
卵12個~15個くらい。お店では12個でやってます。
濃い口醤油　60㏄
みりん　60㏄
酒　30㏄
酢　小さじ1/2
水　150㏄
上記を鍋にかけてひと煮たちさせてアルコールをとばします。
火を止め粗熱が取れたら
昆布　ひとかけら
鰹節　ひとつまみ　入れて冷まします。

③沸騰したお湯に卵を入れて7分茹でます。
黄身が中央になるよう最初の2～3分は鍋の中のたまごを転がします。

④転がし終わったら氷水を用意します。
氷が少ないと余熱でたまごの黄身に熱が入ります。

⑤湯で終わったら氷水に入れ十分に冷やしてから殻を剥きます。
キレイに殻を剥くにはしっかりと冷やすことがポイントです。

⑥漬けタレに入れます。
半日ほどたったらたまごを回して全体にタレをなじませ一晩漬けて完成です。
漬け時間が長ければ塩分で黄身がかたまります。お好みに合わせて調整して下さい。