営業許可更新で6日(月)に保健所の検査
昨日は厨房の大掃除
とてもキレイになったけど疲れました
気分がいいからキレイないいスープも取れる
うちは魚介系スープは特殊なやり方をします
こればかりは秘密でありんす
煮干はある温度を超えると臭みが出ます
ある温度を保つといい香りが店中に広がります
昆布や他の素材それぞれ
美味しい出汁が出る温度帯が違うので
温度計がとても大切になります
今朝の焼きあご干しと羅臼昆布のスープも使い
生ハムラーメン　今日もチャレンジです