写真は2018年保護して半年のとんこつ君
今朝は寒むくない
とんこつは珍しく早起きしたけど
今は布団に埋まっている
朝は仕込み少なめ
時間がかかるのは魚介スープと鴨葱油
生ハムのリピーターが増えてきて嬉しい
発酵の香りと旨みとやわらかい食感が美味しい
今年も仕込めばよかったかも
熟成に最低1年はかかるしなぁ…