今日は索道の仕事でお店はお休みです
きのう八ヶ岳生ハムスライスして食べました
美味しかった
ニラ牛すじラーメンよりも
先ずは生ハムの使い道を考えねば
豚のげんこつ　背ガラ　豚足　入荷しました
部位によって炊く時間が違います
復刻版スープか乳化させたスープか
何か仕込みます
来月は鴨白湯ラーメンだから清湯スープかな
今のところ復刻版の予定です
麺は開業当初は今より一つ細かったけど
味は一緒なので違う麺を合わせようかな
味噌に使っている全粒粉の麺もいいかも
今週の平日は出張があるので
ちょっといつ出来るかわからないけど
準備はすすめていきます
明日は営業予定です