今日は休業です
ふじ洲流尾道ラーメンの開発に時間をあてます
基本に沿った形でやっていこうと思いますが
鶏ガラではなくうちは鴨ガラになります
そこにいりこを加えます
西日本ではいりこ東日本では煮干しと呼びます
背脂は大きめのミンチにして
コクのある背脂が乗るけど
あっさりとした醤油ラーメンを目指します
梅塩つけ麺に使う穂花や赤目紫蘇が
人気で売切れてます
市場が水曜日休場で入荷が木曜日朝になります
明日は梅塩つけ麺は売り切れ中です
もし今日の出来が良ければ
明日の期間限定は尾道ラーメンを
闇営業前に明日だけ単発で
つけ麺の代わりに期間限定でやるかもです