画像は甲州牛の杉板焼き
道志村のクレソンが美味しかった
昨日は岡谷やまびこ公園サマーボブスレー
なかなか忙しかったです
いいトレーニング代わりになった
今日はお店がんばります
涼しくなって朝は寝すぎてしまう
最近低温調理器の調子が悪くて困る
最初だけ急に温度が上がったりするから
はじめのうちは気にかけて見てないとです
霧島豚の肩ロースを仕込んでます
６３℃で４時間から４時間半くらいです
前の日に醤油のかえしを入れ真空パック
一晩寝かせてから低温調理します
最後にグリラーで表面だけ
こんがり焼き色をつけて完成です
肩ロース整形する時に出る脂身を挽肉にして
ラード作って復刻版スープに合わせてみよう
ワンタンの皮は京都の製麺屋に発注
霧島豚のワンタン作って合わせてみよう
約２００人前のスープ
いろいろやってだめなら捨てるしかないかなぁ
Σ(￣▽￣lll)ﾁｰﾝ