紀州南高梅の塩つけ麺は本日売り切れ中です
代わりに今日は尾道ラーメンです
ふじ洲流尾道ラーメンって感じです
昨日試作＆試食してどの麺を使うか決めました
鶏ガラベースにいりこを効かせますが
鴨ガラベースにあご干し効かせました
大きめに挽いた背脂が特徴です
背脂のコクに負けないよう醤油を効かせてます
麺は低加水中細ストレート麺です
いつも通りカタ茹でです
試食の結果
製麺屋推奨目安の茹で時間より
結構短い時間で早く上げることにしました
とりあえず今日だけやって
日曜日にもやろうかなと考えてます