復刻版中華そばに使うスープを仕込んでます
６年前の開業時は鴨ガラと豚骨ベースです
今は豚骨は一切使っていません
いつもと違うからよくわからんけど
イイ感じに仕込めている寸胴の雰囲気です
真空パックして数日寝かせてから使います
魚介スープを合わせたWスープになります
ある程度再現したものにするには
今使ってる麺の方が再現率が高いけど
せっかくいつもと違うスープ取ってるので
麺は全然違った麺を使おうと思ってますが
食べてみて判断しようと思います
出張から帰って来た週末に間に合えばって感じ
出来るようになったらお知らせします
今日はスープ仕込んでるので
お昼の営業で終了となります