とある日の入笠山　6月初旬
本日の主な仕込みは３つ
羅臼昆布と焼きあご出汁　鯛出汁　塩タレ
昨日豊洲から来た新鮮な蛤を
あえてすぐに冷凍します
貝は冷凍した方が出汁が良く出ます
蛤出汁は塩タレに使います
鯛出汁は下処理に時間かかります
炊くのは1時間くらいです
昆布は１番美味しい出汁が出る温度があって
その温度で１時間です